فاطمة ابو حاتي كشري

المكونات:

للأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة
• ماء مغلي

للمكرونة:

• 1 كوب مكرونة صغيرة (مثل العقل أو الخواتم)
• 1 كوب مكرونة اسباجيتي، مكسرة إلى قطع صغيرة
• ماء للسلق
• ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للعدس:

• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح

لصلصة الطماطم:

• 4 كوب عصير طماطم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للبصل المقلي:

• 4 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• زيت نباتي غزير للقلي
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• ملح

للصلصة الحارة (الشطة):

• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 ملاعق كبيرة شطة مجروشة
• 1/2 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة خل
• ملح

للصلصة البيضاء (الدقة):

• 6 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملح

الخطوات:

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
2. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الأرز وقلّبه لمدة دقيقة.
3. أضف الملح والماء المغلي (لكل كوب أرز، كوب وربع ماء).
4. اترك الأرز حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر واتركه لمدة 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج الأرز تمامًا.

تحضير المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي الماء مع الملح.
2. أضف المكرونة الصغيرة والاسباجيتي واتركهما حتى ينضجا مع التحريك من حين لآخر (حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ).
3. صفّ المكرونة واشطفها بالماء البارد لوقف عملية الطهي.
4. قلّب المكرونة مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لمنع التصاقها.

تحضير العدس:

1. اغسل العدس جيدًا.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع العدس والماء والكمون والملح.
3. اترك العدس حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر واتركه لمدة 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج العدس.
4. صفّ العدس واحتفظ بماء السلق.

تحضير صلصة الطماطم:

1. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف عصير الطماطم والخل والكمون والكزبرة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
3. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت مع التحريك من حين لآخر.

تحضير البصل المقلي:

1. ضع شرائح البصل في وعاء وأضف النشا والملح وقلّب جيدًا حتى تتغطى شرائح البصل بالنشا.
2. في مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي الغزير على نار متوسطة.
3. اقلي شرائح البصل على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
4. ارفع البصل المقلي من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الصلصة الحارة (الشطة):

1. في قدر صغير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف الشطة المجروشة والماء والخل والملح.
3. اترك الصلصة حتى تغلي وتتسبك قليلًا (حوالي 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ).

تحضير الصلصة البيضاء (الدقة):

1. في وعاء، اخلط الثوم المفروم والخل وعصير الليمون والماء والكمون والكزبرة والملح.
2. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

تجميع الكشري:

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز ثم طبقة من المكرونة ثم طبقة من العدس.
2. أضف صلصة الطماطم والبصل المقلي.
3. قدّم الكشري مع الصلصة الحارة (الشطة) والصلصة البيضاء (الدقة).